Poslepodnevno uživanje nakon posla. Restoran u Novom Sadu. Sedite i ispijate omiljenu šoljicu kafe. Isto to rade ljudi širom sveta, koji svakoga dana ispiju 1.6 milijardi šoljica crnog napitka. Ali da li se iko zapita kako je ta kafa zapravo stigla do njih? Do nas? Otkrićemo vam malu tajnu: više od 100 miliona ljudi zaduženo je za naše uživanje! Oni učestvuju u uzgoju kafe, njenoj obradi i pripremi. Sve počinje sa plantažama.
Arabika i Robusta
Kafa se prvi put pojavila u šestom veku, kada je iz Etiopije doneta u Jemen. Proširila se Arabijom, da bi je Sulejman Veličanstveni tokom XVI veka preneo u Tursku. Evropom se širi jedan vek kasnije, kada je doneta u Veneciju. S obzirom na to da su Evopljani kolonizovali mnoge zemlje, tamo su posadili plantaže kafe. Tako su Brazil, Kolumbija i Etiopija najveći uzgajivači kafe vrste arabika (arabica), koja se najčešće konzumira. Druga vrsta, robusta, najviše se gaji u Vijetnamu. Ona je postala poznata tokom XIX veka, kada je arabiku zahvatila bolest. Ima gorko kiseli ukus, u odnosu na prvu vrstu, koja je blaža. Česte su i njihove mešavine. Danas su uzgajivači kafe farmeri iz 70 zemalja širom sveta.
Proces
Da bi se na zasađenoj biljci pojavili prvi plodovi kafe, potrebno je da prođu četiri godine. Oni se beru ručno, kako bi se odmah sortirali po zrelosti i kvalitetu. Odvajaju se od ljuske, a potom isušuju. Ponekad se koristi i posebna tehnika pranja zrna kafe. Kada su osušena, ona su zelene boje. Potom sledi prženje kafe, tokom kojeg ona dobija svoju karakterističnu aromu. Ukoliko je blaga, baš tako je i pržena. Ona nešto jačeg i bogatijeg ukusa je srednje pržena, dok se intenzivne arome postižu jakim prženjem kafe. Potom se melje i dobijamo tradicionalni prah, odnosno domaću kafu. Ukoliko se pravi instant kafa, ona se suši vrućim ili hladnim vazduhom. Razlika u odnosu na mlevenu kafu je ta što se lako topi u vodi, pa se i mnogo brže priprema.
Omiljeni napitak širom sveta
Bilo da je napravi vending aparat, barista ili da ste sami svoj majstor, činjenica je da je kafa posle voda omiljeno piće. Najviše se pije u Sjedinjenim američkim državama, gde se posluži čak 400 miliona šolja ovog napitka. Ipak, Skandinavci prednjače, kada je reč o glavama stanovnika. Finac tako popije 12 kilograma kafe, dok stanovnik Evropske unije popije 5.8 kilograma. Ovo kafu stavlja na drugo mesto, ako govorimo o robi kojom se najviše trguje.
