Mnogi ljudi u Italiji su spremni da svakog dana odmah ujutru prepešače po kilometar da bi došli do najbolje šoljice kafe. Ima ih i koji ne gledaju samo na kvalitet kafe već i na debljinu šoljice, jer neki vole deblju keramiku koja bolje drži temperaturu, a drugima ne pada na pamet da popiju espreso iz bilo čega osim najfinijeg porcelana. Iako samo gutljaj-dva, ovaj napitak u tom super koncentrovanom obliku sadrži u sebi i svu kulturu i strast cele zemlje.
Italijani kafu piju uglavnom ujutru i posle obroka, mada je vole i bilo kada tokom dana.
Ipak, postoji nekoliko osnovnih pravila koje bi trebalo da sledite da ne biste ispali "necivilizovani". Ono što sledi su kratka uputstva onoga što (ne) bi trebalo da radite ako želite da pijete kafu kao pravi Italijani.
KAPUĆINO:
Nemojte ga nikad piti posle ručka! Italijani sa užasom posmatraju svakoga ko pije kapućino za desert. Kapućino se ne pije posle 11 prepodne. Tačka. Ako vidite nekog sa velikom šoljom penaste kafe u 5 popodne, možete se kladiti da je turista.
ŠANK:
Kafa u Italiji se pije za šankom. Espreso "za poneti" je nezamisliv. Nemoguće je da nemate dovoljno vremena da "drmnete" espreso, jer ima najviše 3 gutljaja.
ŠOLJA:
Svaki kafe ima svoje šoljice, ali se one mogu razlikovati po veličini. Mnogi italijani vole da popiju kafe doppio (ili dupli espreso) iz veće šoljice.
DOPPIO
Pazite! Doppio – dupli espreso – ne znači da je espreso razvodnjen. To su dve doze espresa, naravno i dupla količina kofeina, pa ga se čuvajte ako imate osetljiv stomak.
ESPRESO
Ako u Italiji uđete u kafić i tražite kafu, dobićete espreso. Ako ste mislili na nešto drugo, precizirajte na vreme. I, srećno! Nećete baš uvek dobiti ono što ste tražili.
UKUSI
Bože sačuvaj da neko proba da doda arome u italijanski espreso! Začini i veštačke arome su strogo zabranjeni. Šećer (ili zaslađivači) su u redu, ali sve više ljudi pije čistu kafu, bez ičega.
ČAŠA
Za one koji vole i vizuelnu kafu strane, postoji kafa al vetro, odnosno "kafa u čaši". Samo pazite, ove staklene šoljice umeju da opeku.
LEDENA KAFA
U kafićima, posebno na jugu Italije, posvećeni profesionalci starog kova i dan-danas drže flašu unapred pripremljene zaslađene kafe u frižideru za one koji traže kafe fredo. Ako imate sreće da naletite na takav kafić, obavezno probajte ovu kafu. Postoji i verzija sa kapljicom sirupa od badema.
LUNGO
Lungo je ono što mi zovemo "produženi espreso". U Italiji se produženi espreso pravi sa još trećinom ukupne količine vode.
LATE MAKIJATO
Makijato je suprotnost kapućinu. U duplu dozu mleka se doda jedna doza kafe, ali dodaje se na kraju kuvanja umesto na početku. Makijato se služi u visokoj staklenoj čaši.
KAFE MAKIJATO je "dnevna" zamena za kapućino. To je zapravo espreso sa par kapi mleka. Ako želite vrelo mleko tražite caldo (kaldo) od bariste, a ako želite hladno poslužite se mlekom iz vrčića koji svakako već stoji na šanku.
MAROKINO
Marokino se od Makijata razlikuje samo po tome što je posut kakom ili mlevenim cimetom.
