Najviša kula na svetu deluje kao koplje koje se sprema da probode nebo – spomenik savremenom dizajnu sagrađen u srcu starog i tihog kraja. Turisti i lokalci se okupljaju ovde da bi sa platforme uđivali u pogledu na grad koji se prostire unedogled.
Tamo ima i kafe, skrivene po uglovima između zgrada, svetala i neprestanog saobraćaja. Pitanje za većinu putnika je samo gde je naći.
Ako posećujete Skajtri, mnogo je bliže nego što mislite.
Između lokalnih prodavnica i starih stambenih zgrada, u senci kule je smešten Unlimited Coffee Bar, kafeterija i trening centar za bariste.
Kafeterija na prvom spratu je prepun lokal koji se sastoji od četiri celine: prednjeg šanka, espresso bara, bara za tradicionalnu kafu i šanka za pića, i za svakim od njih je po jedan barista. Ovo mesto na najbolji način odslikava ono što je na prvom mestu za vlasnike, Daičija Macubare (Daichi Matsubara) i Rene Hirai (Rena Hirai) - trening za bariste.
Daiči Macubara i Rena Hirai
,,Najvažnije za jednog baristu je strast, učenje i usluga prema gostu’’, kaže Macubara. ,,Razmislite samo o sledećem: uvoznici, pržionice i uzgajivači često nisu u direktnom kontaktu sa potrošačima, ali barista jeste, i to sve vreme. Posao bariste je da poveže sve karike u lancu [od semena do šoljice; on je ambasador. Zato u ovom poslu nije reč samo o pripremi kafi, već i o usluzi prema klijentima i deljenju informacija.’’
Macubara i Hirai smatraju da su njihov lokal i zaposleni ne samo ambasadori kvaliteta kafe, već i razvoja kulture kafe ovde u Japanu.
,,Iako smo mogli da izaberemo neko mesto bliže pržionici [u Arakavi], Ošijage je zaista lep kraj’’, kaže Hirai. ,,Ima mnogo turista i mi smatramo da je to odlična prilika da podelimo japansku kulturu kafe sa drugima. Kada ljudi dođu da vide Skajtri, mogu da vide i situaciju sa kafom u Japanu.’’
Poboljšanje kvaliteta kafe u Japanu je glavna motivacija za ovaj par, koji je pržio kafu i držao treninge za bariste u malom stanu u Tokiju pre nego je prešao na sadašnju lokaciju. Žele da iskoriste svoje iskustvo – Macubara kao sudija Svetskog prvenstva za bariste od 2011. godine, Hirai kao sudija Japanskog prvenstva za bariste već više od 10 godina – da obuče bariste da budu posvećeni usluzi i doživotnom učenju.
Prostor za pripremu kafe na prvom spratu, gde se svaka šoljica prim+prema kao mini-prezentacija. Kad god je to moguće, kafa u ovoj kafeteriji se priprema tako da gosti mogu da posmatraju ceo proces i komuniciraju sa baristom. Bariste takođe redovno učestvuju u domaćim prvenstvima. Kota Sato je osvojio prvo mesto na Japanskom prvenstvu u ručnoj pripremi kafe održanom 2016. Godine.
,,Podstičemo sve bariste da se takmiče’’, kaže Macubara. ,,Učenje, eksperimentisanje, prezentacija – te veštine su dragocene kad se poslužuju gosti. Kada iskusite napetost takmičenja, sposobniji ste da pripremate kafu za goste.’’
,,Naravno da su tu i slava i popularnost’’, kaže Hirai, ,,ali važnije od toga je da se stekne razumevanje ukusa koji se deli da gostima.’’
Džin-tonik sa hladnom kafom u kafeteriji Unlimited
Kafeterija Unlimited je stekla ugled i zahvaljujući svojim koktelima od kafe. Iako su još uvek retkost u Tokiju, Hirai smatra da su kokteli prozor u otkrivanje kafe i šansa za manje kafeterije da prošire poslovanje tako što preko dana rade kao kafeterija a uveče kao koktel bar. Kao sudija Japanskog takmičenja u pripremi žestokih pića sa kafom, Hirai kaže da ključ za koktel od kafe leži u samoj kafi. ,,Kafa treba da bude glavni element’’, kaže ona. ,,Posle toga usvajate ukus i metod pripreme, igrate se sa žestokim pićima, alkoholom i sirupima koji pojačavaju taj ukus.’’
Možda je od svega najzabavnije gledati kako osoblje priprema koktele sa kafom; meni se kreće od džin-tonika sa hladnom kafom i irske kafe do espresso martinija i raznih desertnih koktela.
Kada razgovarate sa vlasnicima ove kafeterije, shvatate da se Unlimited Coffee Bar bavi svim oblastima razvoja kafe – prženjem, treningom, pripremom – kako bi bolje razumeli i unapredili uslugu pri prvom kontaktu gosta sa baristom. Njih dvoje smatra da je taj kontakt šansa da se iskaže nešto novo i sagrade mostovi.
,,Kafa je za mene sredstvo za stvaranje zajednica i povezivanje ljudi’’, kaže Macubara. ,,Da nisam počeo da radim sa kafom, mnoge ljude ne bih nikad sreo. Sama kafa ima svoju dubinu, ali ja najviše volim ljude i zajednicu okupljenu oko nje.’’
,,Kada podelim dobru kafu, to me čini srećnom’’, dodaje Hirai. ,,A deljenje tih ukusa je nešto predivno. Taj trenutak kada barista na treningu otkrije ukus koji je tražio, taj poseban osmeh čini da vaš posao dobije još veći značaj.’’
source: http://sprudge.com/
